很多餐飲創(chuàng)業(yè)者在開店之前并沒有一個明確的目標，都是看到什么火就賣什么， 終的結果就是開業(yè)不久生意就一落千丈，很多人會將生意不好怪罪于選址和裝修，其實，很多時候就是品類選錯了。
對于初創(chuàng)者來說，餐飲創(chuàng)業(yè)如果不知道做什么好，應該如何選擇合適的品類呢？
了解行業(yè)信息，選擇大勢所趨的品類
開店創(chuàng)業(yè)選擇品類時首先應該考慮行業(yè)趨勢，很多時候，人們以為的餐飲行業(yè)趨勢就是具有網(wǎng)紅屬性的品類，其實不然，真正的行業(yè)趨勢指的是消費群體的變化、政策導向的變化、經(jīng)濟發(fā)展等因素，導致的短時間內(nèi)不可逆的消費行為變化。
有些菜品非常好吃，但是非常耗費時間，無法完成商業(yè)化操作，有些菜品深受季節(jié)因素影響，會有斷供的可能性，有些菜品甚至已經(jīng)過氣了，市場不再歡迎，這些都是需要了解清楚的。
熟悉菜品分類，分析優(yōu)勢劣勢
就目前國內(nèi)餐飲市場而言，按照菜品分類大致分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜和外國菜品這幾項。
中餐館：優(yōu)勢是受眾廣泛、大眾接受度高，利潤相對可觀。劣勢是備料復雜，對廚房倚重高，房租、人工、原料成本較高。
小吃：優(yōu)勢是對開店人員的要求不高，食材采購和成本比較容易控制，受眾面積廣泛。劣勢是小吃項目普及率太高，無需太多技術含量，競爭也更激烈。
火鍋：優(yōu)勢是操作流程簡單易控，味道穩(wěn)定性強，菜品消耗也是比較好控制的，火鍋店毛利率高，可隨意復制擴張。
特色菜品：優(yōu)勢是能夠很好地吸引目標客群，容易形成口碑，品牌化擴張，劣勢是特色菜品具有時效性，如不變更容易被取代。
選擇好品類，需要綜合考慮
餐飲人在考察品類時，如果糾結于幾個品類不知道應該怎樣選擇的話，可以自我思考以下問題：
一、餐飲人所中意的餐飲品類的主要特點是什么？
二、這個餐飲品類是否處于成長期？品類是否具有一定細分空間？
三、這個品類能否符合時下主流消費趨勢？
四、截止到目前，餐飲市場上是否有這個品類的頭部品類？如果有，那么這些頭部品牌值得借鑒的點是什么？
五、目前這一品類發(fā)展的主要阻礙是什么？口味不合、單價太高、推廣不力、顧客認知不足等都有可能成為原因，有什么解決辦法？
六、你選擇的品類的顧客群體是什么？年齡層、地域差異、風俗習慣等。
七、你選擇的餐飲品類能否一年四季全時段供應，如果不可以，哪些可以作為替代品？
八、你選擇的餐飲品類能否容易復制，形成標準化出餐。
餐飲人應該謹慎選擇創(chuàng)業(yè)品類，經(jīng)過合理分析選擇 合適的品類后，就要對自己的門店有信心，不會有賺錢的餐飲品類你選擇的就是合適賺錢的，每一個大火的餐飲品類必定是符合時下消費者需求的，掌握消費者的需求，你的品類就一定能夠脫穎而出。
來源：餐飲杰網(wǎng)
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