隨著餐飲市場回暖，餐飲企業(yè)迎來“開門紅“，國家推出穩(wěn)經(jīng)濟、促消費等一系列利好措施，為餐飲行業(yè)復蘇增加了市場機遇。
當下的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)消費者需求差異化、行業(yè)賽道多元化等發(fā)展趨勢，尤其在疫情的反復沖擊下，全民健康意識不斷增強，健康食品領域潛力巨大；另一方面，受“科技與狠活”的影響，一定程度上加快了餐飲食品行業(yè)革新的速度，正在重構未來餐食行業(yè)。
而即使產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新變化，餐飲食品的健康安全問題貫穿產(chǎn)業(yè)源頭及終端，是企業(yè)發(fā)展的根本，是產(chǎn)品研發(fā)的基礎。小編根據(jù)行業(yè)發(fā)展、消費市場等觀察，認為趨勢之下存在一套底層邏輯，梳理總結了7大關鍵詞：
1、營養(yǎng)健康；
2、“純凈”配方；
3、科技賦能；
4、源頭種質；
5、保持新鮮；
6、綠色、可持續(xù)性；
7、終端管控
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隨著國民生活水平的提高，健康意識逐步提升，“熬夜配枸杞“已成為年輕人的朋克養(yǎng)生潮流。2022年雙11，營養(yǎng)保健品成交額暴增，其中燕窩、銀耳、蜂蜜銷量喜人，天然食材的營養(yǎng)保健品廣受歡迎。
此外，越來越多食品飲品品牌開始主打保健滋補概念，打造年輕人的“養(yǎng)生零食”。小眾茶飲品牌椿風定位“養(yǎng)身茶“，以草本原材料為核心，打造不同類型茶飲健康產(chǎn)品，促成了“小吊梨湯”等爆款，市場洞察加上差異化戰(zhàn)略，使椿風在茶飲界獲得一席之地。
此外，果蔬、花草這類天然食材符合營養(yǎng)健康的定位，喜茶推出的“喜柿多多“，百分茶推出的蘋果和無花果結合的蘋蘋無花果，都迎合了當下消費者天然新鮮的需求。
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自從?？怂箍萍家l(fā)熱議后，更多人關注到產(chǎn)品配料表，零添加、減鹽、減糖、無糖等概念植入人心，比如因配料表純凈翻紅的蓮花味精，推出輕鹽醬油的六月鮮，主打零添加調味品的千禾味業(yè)，0卡糖品牌愛樂甜等。
此外，這些概念已席卷食飲行業(yè)多個領域，還出現(xiàn)在烘焙、餐飲等品類中，無疑幫助企業(yè)開拓了更多新發(fā)展方向。比如，奈雪推出添加羅漢果汁的低糖零脂茶，通過天然成分增添產(chǎn)品風味；以元氣森林、可口可樂等為代表的零糖飲料市場。
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消費市場風起云涌，不斷涌現(xiàn)新賽道、新物種、新品類，但技術研發(fā)則被食品企業(yè)視為發(fā)展之本。利用科技推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體現(xiàn)在餐食行業(yè)的方方面面。去年12月，中國食品科學技術學會首次頒布2022中國食品科技十大進展，涉及細胞工程、微生物育種、農(nóng)產(chǎn)品技術創(chuàng)新、腸道健康、釀酒工程、蛋白加工等多個領域。
山東燈塔水母侯總曾在FHC采訪中介紹，燈塔水母能夠立足高端牡蠣市場的根本，離不開數(shù)字化水產(chǎn)養(yǎng)殖技術以及數(shù)智化生產(chǎn)線。主打冷凍甜品的青島裕和，對產(chǎn)品出口有著嚴格的微生物檢測標準。
基于健康飲食、身材管理等消費者需求，市場關注到低脂、少油等關鍵詞，以植物蛋白等為原料生產(chǎn)植物基產(chǎn)品，F(xiàn)HC展商米特加、植物家就是專注于自主研發(fā)植物蛋白人造肉等相關產(chǎn)品，利用科學技術為人類創(chuàng)造健康新食物資源。
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種質資源是種業(yè)原始創(chuàng)新的物質基礎，農(nóng)作物、畜禽和水產(chǎn)種質對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到關鍵性的作用。國聯(lián)水產(chǎn)副總趙紅梅曾在FHC采訪中提到“定養(yǎng)“做法，這種做法的意義在于通過標準化手段，幫助養(yǎng)殖戶培育優(yōu)質的水產(chǎn)品，實則是在培育種質，源頭得到保障，就是產(chǎn)品質量得到了保障。
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近兩年預制菜成為餐飲行業(yè)新風口，今年春節(jié)期間預制菜銷量走俏，預制菜對保鮮技術有著非常嚴格的要求，穩(wěn)定高效的冷鏈運輸過程是保障產(chǎn)品新鮮度的關鍵環(huán)節(jié)，是各大預制菜企業(yè)需要攻克的技術問題。
鹵制品賽道在2022年升級后，產(chǎn)品種類更豐富，冷吃鹵味、熱鹵現(xiàn)撈等形式也離不開一個“鮮“字。應Z世代的朋克養(yǎng)身需求，果蔬類零食也有了一席之地，果蔬經(jīng)過加工會損失部分水分，為保證鮮爽口感，一些品牌在原料加工上采用保鮮工藝，一些品牌選擇保留原果。
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對餐食品牌來說，吸引消費者除了產(chǎn)品質量要過硬，產(chǎn)品包裝也是能影響消費者選擇的因素之一。為實現(xiàn)國家“雙碳“目標，各行各業(yè)紛紛響應，更多食品企業(yè)選擇低碳材料，設計上考慮到外包裝可回收、可循環(huán)利用。
FHC參展商裕同環(huán)保就是將綠色生活作為品牌使命，倡導源于自然，回歸自然。同時FHC聯(lián)合行業(yè)力量落地“國際食物設計大賽”等活動，讓生產(chǎn)者通過包裝設計與消費者之間建立溝通。
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據(jù)央視網(wǎng)消息，市場監(jiān)管總局網(wǎng)站1月29日發(fā)布關于規(guī)范食品快速檢測使用的意見。意見指出，食品快檢可用于對食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等的食品安全抽查檢測，并在較短時間內(nèi)顯示檢測結果。該意見的推出，一方面對餐飲食品企業(yè)起到監(jiān)督管理作用，另一方面切實保障了消費者的權益。
與此同時，企業(yè)更該重視終端管控問題，作為與接觸消費者的最后一個環(huán)節(jié)，直接影響消費者體驗度。規(guī)則制定是必要的，時常自查，聽取消費者反饋，則能反哺產(chǎn)品研發(fā)，讓產(chǎn)品線實現(xiàn)閉環(huán)。
產(chǎn)品是企業(yè)最大的競爭力，其次是品牌影響力。FHC上海環(huán)球食品展作為深耕餐飲食品行業(yè)26載的專業(yè)展會，已成為各大跨國公司進駐中國市場的重要平臺。2023年展會煥新升級，攜手眾多海外展團、3大類國際賽事及超15+場行業(yè)高峰論壇，重磅打造咖啡及美食系列特色展區(qū)，10大展品板塊，強勢回歸上海新國際博覽中心！
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