中國餐飲市場的連鎖化進程正在加快，2023年連鎖率將達到21%，比上年提高2個百分點，但SFE上海招商加盟展會了解到，這與美國54%的餐飲連鎖率相比仍有很大的提升空間。
隨著連鎖餐飲“正規(guī)軍”的加入，餐飲特許經營市場越來越規(guī)范，預計未來會有越來越多的餐飲品牌在特許經營模式下擴張，中國餐飲行業(yè)的連鎖化將進入一個新的時代。
目前，云貴的特色中餐和酸湯火鍋正在成為購物中心的新寵，比例約為2.0。
目前，隨著小眾地方菜系的興起，云南和貴州菜系粗獷、重口味，下到羊肉粉，上到折耳根配萬物，也能走出精致的小資情調，喚醒年輕人的好奇心。
位于杭州中心的云南貴州融合菜餐廳于6月初正式開業(yè)，每天下午3點就開始排隊，招牌菜包括云南銅鍋油燜雞、山野包谷粑、云南雜菌酸面包子等。
“酸辣”口味本身有一定的客戶群；再加上供應商技術的改進，開始使用科學的配方和工藝來生產酸辣湯，并調整了酸辣湯的味道，以促進酸辣湯品類的規(guī)?；l(fā)展。
以貴州特色酸湯火爐為鍋底，配以各種撒布撒布和貴州特色小吃，人均消費僅幾十元，開業(yè)以來生意紅火；個別貴州酸湯火鍋成立于不到一年，已開設多家門店，部分新開門店月營業(yè)額可達200萬元以上。
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