某些餐飲品類(lèi)的一夜走紅，離不開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)的擴(kuò)張。比如2023年即將火起來(lái)的烤鴨、自助糖水、中式饅頭、麻辣燙等，吸引了不少創(chuàng)業(yè)者紛紛涌入賽道。然而，很多網(wǎng)紅品類(lèi)的熱度來(lái)得快，降溫也快。SFE中國(guó)連鎖加盟展會(huì)了解到，二手交易平臺(tái)上，有很多與中式饅頭店和自助糖漿設(shè)備相關(guān)的中轉(zhuǎn)站。一位從事特許經(jīng)營(yíng)餐飲的人士表示，加入連鎖店并不意味著生意會(huì)成功，連鎖店也存在“28現(xiàn)象”：20%的門(mén)店會(huì)經(jīng)營(yíng)得很好，但相當(dāng)數(shù)量的門(mén)店會(huì)虧損。
食品安全問(wèn)題在餐廳特許經(jīng)營(yíng)品牌中更為常見(jiàn)。2023年11月，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)公告稱(chēng)，自2023年1月以來(lái)，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的連鎖餐廳較多，有記者梳理了近年來(lái)被“315”點(diǎn)名的餐飲品牌，被輿論抓到的餐廳大多是連鎖餐飲品牌。連鎖餐廳的“標(biāo)準(zhǔn)化”無(wú)法保證是一大焦點(diǎn)，許多消費(fèi)者反映，同一品牌、同一產(chǎn)品在不同時(shí)間、不同分店的體驗(yàn)存在差異。
從行業(yè)來(lái)看，快速擴(kuò)張下缺乏控制，培訓(xùn)監(jiān)管機(jī)制滯后，加盟商審核支持制度存在潛在漏洞，導(dǎo)致部分加盟商為了追求眼前利益而犧牲了品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)。部分品牌門(mén)店數(shù)量擴(kuò)張的加速，已經(jīng)超過(guò)了其管理體系的能力。
有人認(rèn)為，品牌和加盟商的利益并不總是完全一致的。加盟商往往更關(guān)注短期收益和投資回收周期，而品牌則更關(guān)注長(zhǎng)期規(guī)劃。在雙方的博弈中，品牌通常會(huì)設(shè)定一條“紅線(xiàn)”，在這條紅線(xiàn)內(nèi)，加盟商被賦予一定程度的自主權(quán)。
但SFE中國(guó)連鎖加盟展會(huì)認(rèn)為，如果只有“紅線(xiàn)”而沒(méi)有有效的配套制度，或者制度本身難以全面實(shí)施，那么這些“紅線(xiàn)”就可能成為出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推卸責(zé)任的借口。
事實(shí)上，一些直營(yíng)品牌的門(mén)店管理可能并不比加盟品牌好，直營(yíng)品牌也不能“完全免疫”這個(gè)問(wèn)題。一些直營(yíng)品牌開(kāi)始用特許經(jīng)營(yíng)來(lái)補(bǔ)充其商業(yè)模式，特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)也形成了更豐富、更多元化的體系，包括內(nèi)部合伙和合資企業(yè)。
標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)化的進(jìn)步可以大大提高門(mén)店的監(jiān)督管理水平，直營(yíng)店和加盟店理論上可以有同等的管理水平。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著越來(lái)越多的加盟品牌加強(qiáng)對(duì)門(mén)店的控制，未來(lái)的加盟模式可以實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的管理，并逐漸模糊直銷(xiāo)與加盟之間的管理界限。這不僅能提升品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度，還會(huì)推動(dòng)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的進(jìn)步。 SFE中國(guó)連鎖加盟展會(huì)基于分享行業(yè)資訊的目的轉(zhuǎn)載本文章，不代表我公司支持文中所述的觀點(diǎn)，也不為全文負(fù)責(zé)真實(shí)性，如有侵權(quán)，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們予以刪除。
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