1960年代，美國航空公司開始研究產(chǎn)量管理，預(yù)測并影響消費(fèi)者行為，SFE中國餐飲加盟展會(huì)了解到，這是為了最大化從固定資源中獲取收益的可變定價(jià)策略。

大約30年后，酒店業(yè)也開始跟隨這種趨勢。酒店房價(jià)和機(jī)票價(jià)格會(huì)根據(jù)需求變化。如果需求高，尤其是在公眾假期，價(jià)格會(huì)根據(jù)需求而水漲船高，當(dāng)需求降低時(shí)，價(jià)格會(huì)下降，來刺激消費(fèi)者在用較優(yōu)惠的價(jià)格訂購商品。

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這樣的生產(chǎn)管理系統(tǒng)已經(jīng)使用多年，SFE中國餐飲加盟展會(huì)從其市場效果來看，它對于動(dòng)態(tài)平衡市場資源是十分有效的，有許多公司用這種管理模型最大化利用資源，增加收益。

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與前述行業(yè)類似，餐飲場所也面臨著在用餐間隙期，客流較低與傳統(tǒng)用餐時(shí)間內(nèi)需求客流量高漲的問題，有時(shí)在接客能力滿了后甚至不得不放棄接待一部分顧客。

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目前，有研究顯示，當(dāng)前全球堂食市場價(jià)值約為2萬億美元，但如果將產(chǎn)量管理實(shí)踐納入日常運(yùn)營，全球堂食市場的總營業(yè)額還有可能增加大約5900億美元的收入。

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怎么辦？

將高峰期的部分客流轉(zhuǎn)移到非高峰小時(shí)，以最大化接待客流量。

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許多公司都認(rèn)為這是個(gè)很好的商業(yè)機(jī)遇，在非高峰期給予顧客一定的優(yōu)惠，迫使顧客調(diào)整自己的飲食習(xí)慣，這樣能讓商家在非高峰時(shí)段也有相當(dāng)?shù)氖杖?，彌補(bǔ)空置帶來的盈利損失。

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