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開了 5 年、10 年的餐飲店，要是突然說(shuō)沒(méi)生意了，或者生意越來(lái)越差，這確實(shí)挺讓人難以理解的。畢竟，餐廳怎么會(huì)缺顧客呢？

要知道，餐廳的生意本身就有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，主要靠口碑傳播，還自帶社交裂變的屬性呢。就拿吃快餐來(lái)說(shuō)，很多時(shí)候咱們也會(huì)喊上同事或者身邊的人一起；更別提那些社交型的餐飲店了，往往一個(gè)人能帶動(dòng)好幾個(gè)人來(lái)，而這幾個(gè)人下次又會(huì)帶來(lái)一群人，按道理講，顧客數(shù)量應(yīng)該像滾雪球般越滾越多呀。

那要是餐廳缺顧客了，原因其實(shí)就出在一點(diǎn)上：你的產(chǎn)品、服務(wù)、用餐體驗(yàn)以及定價(jià)，根本就沒(méi)契合消費(fèi)者的需求。而且啊，不少餐廳還做了些傷害顧客卻不自知的事兒，像收餐巾紙錢、打包費(fèi)、餐具錢，心里想著 “同行都這么做，我跟著做也沒(méi)問(wèn)題”?？蛇@些做法，實(shí)際上就是在把顧客往外推呀，是在傷客呢。

現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不太好，99% 的餐廳都在加速走向消亡。那些經(jīng)營(yíng)不下去的餐廳都在干啥呢？整天一門心思琢磨怎么搞流量，想著去抖音、小紅書這些平臺(tái)上去拉新顧客。

但餐飲這行，本就是靠復(fù)購(gòu)，而且是復(fù)購(gòu)帶動(dòng)裂變的生意呀。只要服務(wù)好了一位顧客，他自然而然就會(huì)給你帶來(lái)更多的顧客呢。

就像 2022 年疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，西安的商場(chǎng)前前后后關(guān)了 8 次，每次一關(guān)就是大概一個(gè)禮拜，根本沒(méi)辦法正常經(jīng)營(yíng)。我有個(gè)在西安開餐飲店的學(xué)員，店就在商場(chǎng)里，他來(lái)問(wèn)我該咋辦。我就跟他說(shuō)：“反正店里顧客也不多，來(lái)一個(gè)你就跟人家好好聊聊，來(lái)十個(gè)就聊十個(gè)，問(wèn)問(wèn)人家覺(jué)得咱店哪兒好、為啥來(lái)，還有啥不滿意、能改進(jìn)的地方。” 嘿，他就靠著這招，牢牢抓住了每一位顧客的復(fù)購(gòu)，結(jié)果一個(gè)月在那家店里就賺了 10 萬(wàn)塊呢。

餐飲老板們可得明白呀，要是不把心思放在門店經(jīng)營(yíng)上，成天光想著拉新，那可得想清楚了，現(xiàn)在可是存量時(shí)代了，哪有那么多新顧客讓你去拉呀。你能拉得過(guò)海底撈、鄉(xiāng)村基、蜜雪冰城這些行業(yè)巨頭嗎？它們正靠著價(jià)格、服務(wù)、體驗(yàn)各方面的優(yōu)勢(shì)在搶顧客呢，論投入的資金和資源，咱普通餐飲店哪能比得過(guò)呀。

餐飲說(shuō)到底是區(qū)域化的生意，主要就是服務(wù)門店周邊 3 到 5 公里的用戶，要是那些大品牌不在你門店周邊，那對(duì)咱們來(lái)說(shuō)就是機(jī)會(huì)呀。咱們只需要踏踏實(shí)實(shí)在店里，把顧客是誰(shuí)、他們需要啥這些問(wèn)題想明白，然后想著怎么把最好的產(chǎn)品和服務(wù)提供給他們，讓他們這次來(lái)了下次還想來(lái)，還樂(lè)意帶著別人一起來(lái)，這就夠了。

要是到現(xiàn)在都還沒(méi)這個(gè)覺(jué)悟，那很可能自家店就會(huì)成為那 99% 加速倒閉的其中一員了。我把這個(gè)思路分享給了全國(guó)四十多個(gè)地方的區(qū)域餐飲佼佼者，他們紛紛取消了餐巾紙錢、打包費(fèi)、茶位費(fèi)這些收費(fèi)項(xiàng)目。后來(lái)他們跟我說(shuō)：“校長(zhǎng)，取消之后發(fā)現(xiàn)，復(fù)購(gòu)率和顧客數(shù)量都漲了呢！” 這就充分說(shuō)明，只要咱們站在用戶的角度去考慮問(wèn)題，就一定能贏得用戶的心呀。

餐飲的本質(zhì)呀，從來(lái)就不是一場(chǎng)拉新的游戲，而是要用咱們的真心去換取用戶的真心呢。

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