生鮮熟食檔口的煙火氣，正成為中國(guó)超市對(duì)抗衰退的終極武器。
中國(guó)零售業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)靜默的分化：一邊是將熟食加工區(qū)視為救命稻草；另一邊則是社區(qū)超市加速擴(kuò)張，新店開業(yè)首日客流破萬、日銷30萬元成為常態(tài)。
生鮮與熟食，成為這場(chǎng)變革的共同語言。報(bào)告揭示，2024年消費(fèi)者生鮮購(gòu)買占日常食雜開支比重已超過55%，生鮮成為線下零售最核心的引流品類。
01 冰火兩重天：超市業(yè)態(tài)的結(jié)構(gòu)性分化
中國(guó)超市行業(yè)已撕裂為兩個(gè)世界：傳統(tǒng)大賣場(chǎng)深陷“關(guān)店潮”，而聚焦社區(qū)的食品超市卻逆勢(shì)生長(zhǎng)。
- 大賣場(chǎng)艱難求生：永輝超市2025年一季度營(yíng)收驟降19.3%，凈利暴跌80%；中百集團(tuán)同期虧損近億元，行業(yè)“增收不增利”成為普遍困局。
- 社區(qū)店狂飆突進(jìn)：鮮風(fēng)生活鄭州新店首日銷售額突破163萬元，奧樂齊2024年銷售額同比激增150%，單店日銷達(dá)6萬元。
業(yè)態(tài)小型化成為破局關(guān)鍵。2024年全國(guó)社區(qū)便利店占現(xiàn)代渠道門店總數(shù)52%，較2020年增加6個(gè)百分點(diǎn)。華潤(rùn)萬家推出壓縮面積的“萬家MART”，永輝加速探索mini店，大賣場(chǎng)面積“縮水”轉(zhuǎn)型標(biāo)超已成明確趨勢(shì)
02 社區(qū)超市崛起：生鮮驅(qū)動(dòng)的“新物種”革命
一批以生鮮為核心的社區(qū)超市正重塑零售格局：
- 鮮風(fēng)生活：1500平米小店日銷30萬元，生鮮占比超70%，熟食SKU達(dá)千種，用現(xiàn)場(chǎng)烘焙、熱鹵檔口打造“餐飲化賣場(chǎng)”；
- 淘小胖：河南區(qū)域性黑馬，單店年銷1.5億元，依托中央廚房實(shí)現(xiàn)熟食當(dāng)日現(xiàn)制，3年利潤(rùn)翻倍；
- 中百集團(tuán)：新業(yè)態(tài)“foodmart”將食品經(jīng)營(yíng)面積提升至80%，增設(shè)300平米“中百大食堂”，提供三餐服務(wù)。
這些“新物種”本質(zhì)是日本食品超市模式的中國(guó)實(shí)踐：聚焦生鮮熟食、壓縮非食品品類、強(qiáng)化即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景。日本LIFE超市正是標(biāo)桿——80%面積經(jīng)營(yíng)食品，即食熟食與冷凍食品貢獻(xiàn)主要毛利，單店年均增長(zhǎng)1.8%。
03 日本啟示錄：食品超市的黃金法則
面對(duì)通脹壓力，日本食品超市卻連續(xù)三年銷售額增長(zhǎng)超3.7%，其成功密碼值得深挖：
- 精準(zhǔn)定位中型店：LIFE超市專注2500㎡社區(qū)店，避開大賣場(chǎng)與便利店夾擊，在東京大阪密集布局314家店；
- 極致鮮度管理：OZEKI超市實(shí)現(xiàn)0.1%損耗率，秘訣是員工跨店調(diào)貨、現(xiàn)場(chǎng)修剪品相不佳的蔬菜，甚至一根蘿卜也值得專車轉(zhuǎn)運(yùn)；
自有品牌升級(jí)：LIFE將有機(jī)品牌BIO-RAL發(fā)展為獨(dú)立業(yè)態(tài)，融合開放式廚房與咖啡廳，坪效達(dá)傳統(tǒng)店1.7倍。
社區(qū)深度運(yùn)營(yíng)能力更令人驚嘆：OZEKI通過80萬會(huì)員數(shù)據(jù)分析，使各店SKU組合截然不同——單店醬油超100種，西紅柿達(dá)22個(gè)品種，真正實(shí)現(xiàn)“千店千面”。
04 中國(guó)創(chuàng)新：本土化突圍路徑
中國(guó)企業(yè)正結(jié)合國(guó)情開辟特色道路：
供應(yīng)鏈革命：清美“品上生活”打造2小時(shí)鮮鏈——崇明青菜5點(diǎn)采收，7點(diǎn)已擺上上海門店貨架，600輛冷鏈車構(gòu)建“超級(jí)鮮網(wǎng)”；
折扣化實(shí)踐：中百“小百惠”硬折扣店將民生商品價(jià)格壓低20%-30%，帶魚售價(jià)比市場(chǎng)低25%，以低價(jià)換流量；
全產(chǎn)業(yè)鏈掌控：錢大媽建立20個(gè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每日抽檢1100批次，用“自產(chǎn)日清”模式保障鮮度。
數(shù)字化成為增效核心。超市的九大客群模型通過POS數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)優(yōu)化選品，使缺貨率降至0.8%；盒馬則憑借線上訂單預(yù)測(cè)將庫(kù)存周轉(zhuǎn)壓縮至18天，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。
超市的終極形態(tài)正從“購(gòu)物終點(diǎn)”進(jìn)化為“生活樞紐”——北京的“中百大食堂”里主婦們挑選現(xiàn)做午餐，上海品上生活的活魚池化身兒童水族館，鄭州鮮風(fēng)生活的烘焙區(qū)飄出咖啡香氣。這些場(chǎng)景印證著巖崎高治的判斷：未來超市的價(jià)值不僅是便利，更在于創(chuàng)造讓顧客感嘆“這就是我的超市”的情感聯(lián)結(jié)。
當(dāng)中國(guó)城鎮(zhèn)化率超66%、家庭小型化持續(xù)深化，社區(qū)超市的煙火氣恰是對(duì)接新需求的完美接口。這場(chǎng)中日零售業(yè)隔空呼應(yīng)的“生鮮革命”，終將把一日三餐的剛需轉(zhuǎn)化為商業(yè)進(jìn)化的永動(dòng)機(jī)。
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