正午時分，北京國貿(mào)寫字樓下的湘菜館門前早已人頭攢動，服務員端著滋滋作響的辣椒炒肉在“下飯過癮”的招牌下穿梭。幾步之遙，新開的江西小炒同樣火爆，一碗地道的南昌拌粉配藜蒿炒臘肉，再加一盅溫潤的瓦罐湯，成了眾多白領(lǐng)午餐的新寵。
與此同時，上海靜安的老弄堂里，主打淮揚風味的餐館座無虛席，招牌“香酥熏魚”幾乎是每桌標配，食客們大快朵頤之余不忘拍照分享。而在廣州，以啫啫煲和煲仔飯聞名的店鋪更是吸引了絡繹不絕的年輕人排隊打卡。
這些遍布大江南北的生動消費圖景，共同指向一個顯著趨勢：當眾多餐飲品類增長乏力之際，地方菜系卻展現(xiàn)出令人矚目的韌性與活力。展望下半年，地方菜的增長勢頭依然被普遍看好。曾經(jīng)偏居一隅的“冷門”菜系，如江西菜，正憑借其濃郁鍋氣、上佳口味和高性價比，從小眾走向大眾餐桌。
地方風味何以風靡全國？其背后有著多重驅(qū)動因素：
- 精準契合當下需求： 地方菜系自帶“地道”、“煙火氣”和“高性價比”的標簽，完美契合了當前消費者對餐飲的核心訴求。它們所承載的深厚地域文化，更易喚起消費者的情感共鳴與文化認同。
- 口味多樣性滿足多元偏好： 從川菜的麻辣、湘菜的香辣到粵菜的清鮮，地方菜系提供了極其豐富的口味圖譜。這種多樣性在社交媒體上被廣泛傳播和討論，極大地激發(fā)了公眾對地域美食的好奇與興趣，成為地方菜“出圈”的重要推手。
- “文旅+美食”融合賦能： 各地政府積極推動“文旅+美食”融合模式，通過打造美食節(jié)、非遺飲食體驗等場景，將地方菜深度融入旅游產(chǎn)業(yè)鏈。此舉有效擴大了地方菜的受眾群體和影響力，為其流行提供了平臺支持。
然而，地域風味走紅的根本邏輯，始終離不開“好味道”這一基石。 而好味道的塑造，離不開專業(yè)調(diào)味品與烹飪解決方案的賦能。
以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其敏銳洞察到地方菜的蓬勃之勢。在過去兩個多月內(nèi)，該企業(yè)聯(lián)動粵菜、北方菜、湘菜、川菜及華東地方菜五大核心菜系，在廣州、阿那亞、長沙、峨眉山、蘇州五地舉辦盛典，匯聚菜系大師、餐飲專家及行業(yè)協(xié)會，共同探討地方菜的傳承與創(chuàng)新，搭建了寶貴的交流與推廣橋梁。正如淮揚菜大師周曉燕在華東站盛典上所言：“年輕一代追求個性化、多樣化、健康化的飲食體驗，這要求我們在堅守傳統(tǒng)精髓的同時，不斷創(chuàng)新?！边@一課題，實則是整個中餐體系面臨的共同挑戰(zhàn)。
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