生鮮熟食檔口的煙火氣，正成為中國超市對抗衰退的終極武器。
中國零售業(yè)正經(jīng)歷一場靜默的分化：一邊是將熟食加工區(qū)視為救命稻草；另一邊則是社區(qū)超市加速擴張，新店開業(yè)首日客流破萬、日銷30萬元成為常態(tài)。
生鮮與熟食，成為這場變革的共同語言。報告揭示，2024年消費者生鮮購買占日常食雜開支比重已超過55%，生鮮成為線下零售最核心的引流品類。
01 冰火兩重天：超市業(yè)態(tài)的結構性分化
中國超市行業(yè)已撕裂為兩個世界：傳統(tǒng)大賣場深陷“關店潮”，而聚焦社區(qū)的食品超市卻逆勢生長。
- 大賣場艱難求生：永輝超市2025年一季度營收驟降19.3%，凈利暴跌80%；中百集團同期虧損近億元，行業(yè)“增收不增利”成為普遍困局。
- 社區(qū)店狂飆突進：鮮風生活鄭州新店首日銷售額突破163萬元，奧樂齊2024年銷售額同比激增150%，單店日銷達6萬元。
業(yè)態(tài)小型化成為破局關鍵。2024年全國社區(qū)便利店占現(xiàn)代渠道門店總數(shù)52%，較2020年增加6個百分點。華潤萬家推出壓縮面積的“萬家MART”，永輝加速探索mini店，大賣場面積“縮水”轉型標超已成明確趨勢
02 社區(qū)超市崛起：生鮮驅動的“新物種”革命
一批以生鮮為核心的社區(qū)超市正重塑零售格局：
- 鮮風生活：1500平米小店日銷30萬元，生鮮占比超70%，熟食SKU達千種，用現(xiàn)場烘焙、熱鹵檔口打造“餐飲化賣場”；
- 淘小胖：河南區(qū)域性黑馬，單店年銷1.5億元，依托中央廚房實現(xiàn)熟食當日現(xiàn)制，3年利潤翻倍；
- 中百集團：新業(yè)態(tài)“foodmart”將食品經(jīng)營面積提升至80%，增設300平米“中百大食堂”，提供三餐服務。
這些“新物種”本質是日本食品超市模式的中國實踐：聚焦生鮮熟食、壓縮非食品品類、強化即時消費場景。日本LIFE超市正是標桿——80%面積經(jīng)營食品，即食熟食與冷凍食品貢獻主要毛利，單店年均增長1.8%。
03 日本啟示錄：食品超市的黃金法則
面對通脹壓力，日本食品超市卻連續(xù)三年銷售額增長超3.7%，其成功密碼值得深挖：
- 精準定位中型店：LIFE超市專注2500㎡社區(qū)店，避開大賣場與便利店夾擊，在東京大阪密集布局314家店；
- 極致鮮度管理：OZEKI超市實現(xiàn)0.1%損耗率，秘訣是員工跨店調貨、現(xiàn)場修剪品相不佳的蔬菜，甚至一根蘿卜也值得專車轉運；
自有品牌升級：LIFE將有機品牌BIO-RAL發(fā)展為獨立業(yè)態(tài)，融合開放式廚房與咖啡廳，坪效達傳統(tǒng)店1.7倍。
社區(qū)深度運營能力更令人驚嘆：OZEKI通過80萬會員數(shù)據(jù)分析，使各店SKU組合截然不同——單店醬油超100種，西紅柿達22個品種，真正實現(xiàn)“千店千面”。
04 中國創(chuàng)新：本土化突圍路徑
中國企業(yè)正結合國情開辟特色道路：
供應鏈革命：清美“品上生活”打造2小時鮮鏈——崇明青菜5點采收，7點已擺上上海門店貨架，600輛冷鏈車構建“超級鮮網(wǎng)”；
折扣化實踐：中百“小百惠”硬折扣店將民生商品價格壓低20%-30%，帶魚售價比市場低25%，以低價換流量；
全產(chǎn)業(yè)鏈掌控：錢大媽建立20個檢測實驗室，每日抽檢1100批次，用“自產(chǎn)日清”模式保障鮮度。
數(shù)字化成為增效核心。超市的九大客群模型通過POS數(shù)據(jù)實時優(yōu)化選品，使缺貨率降至0.8%；盒馬則憑借線上訂單預測將庫存周轉壓縮至18天，遠超行業(yè)水平。
超市的終極形態(tài)正從“購物終點”進化為“生活樞紐”——北京的“中百大食堂”里主婦們挑選現(xiàn)做午餐，上海品上生活的活魚池化身兒童水族館，鄭州鮮風生活的烘焙區(qū)飄出咖啡香氣。這些場景印證著巖崎高治的判斷：未來超市的價值不僅是便利，更在于創(chuàng)造讓顧客感嘆“這就是我的超市”的情感聯(lián)結。
當中國城鎮(zhèn)化率超66%、家庭小型化持續(xù)深化，社區(qū)超市的煙火氣恰是對接新需求的完美接口。這場中日零售業(yè)隔空呼應的“生鮮革命”，終將把一日三餐的剛需轉化為商業(yè)進化的永動機。
SFE中國餐飲連鎖加盟展會基于分享行業(yè)資訊的目的轉載本文章，不代表我公司支持文中所述的觀點，也不為全文負責真實性，如有侵權，請及時聯(lián)系我們予以刪除。
預登記二維碼-1.png)
