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正午時(shí)分，北京國(guó)貿(mào)寫字樓下的湘菜館門前早已人頭攢動(dòng)，服務(wù)員端著滋滋作響的辣椒炒肉在“下飯過癮”的招牌下穿梭。幾步之遙，新開的江西小炒同樣火爆，一碗地道的南昌拌粉配藜蒿炒臘肉，再加一盅溫潤(rùn)的瓦罐湯，成了眾多白領(lǐng)午餐的新寵。

與此同時(shí)，上海靜安的老弄堂里，主打淮揚(yáng)風(fēng)味的餐館座無虛席，招牌“香酥熏魚”幾乎是每桌標(biāo)配，食客們大快朵頤之余不忘拍照分享。而在廣州，以啫啫煲和煲仔飯聞名的店鋪更是吸引了絡(luò)繹不絕的年輕人排隊(duì)打卡。

這些遍布大江南北的生動(dòng)消費(fèi)圖景，共同指向一個(gè)顯著趨勢(shì)：當(dāng)眾多餐飲品類增長(zhǎng)乏力之際，地方菜系卻展現(xiàn)出令人矚目的韌性與活力。展望下半年，地方菜的增長(zhǎng)勢(shì)頭依然被普遍看好。曾經(jīng)偏居一隅的“冷門”菜系，如江西菜，正憑借其濃郁鍋氣、上佳口味和高性價(jià)比，從小眾走向大眾餐桌。

地方風(fēng)味何以風(fēng)靡全國(guó)？其背后有著多重驅(qū)動(dòng)因素：

• 精準(zhǔn)契合當(dāng)下需求： 地方菜系自帶“地道”、“煙火氣”和“高性價(jià)比”的標(biāo)簽，完美契合了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)餐飲的核心訴求。它們所承載的深厚地域文化，更易喚起消費(fèi)者的情感共鳴與文化認(rèn)同。
• 口味多樣性滿足多元偏好： 從川菜的麻辣、湘菜的香辣到粵菜的清鮮，地方菜系提供了極其豐富的口味圖譜。這種多樣性在社交媒體上被廣泛傳播和討論，極大地激發(fā)了公眾對(duì)地域美食的好奇與興趣，成為地方菜“出圈”的重要推手。
• “文旅+美食”融合賦能： 各地政府積極推動(dòng)“文旅+美食”融合模式，通過打造美食節(jié)、非遺飲食體驗(yàn)等場(chǎng)景，將地方菜深度融入旅游產(chǎn)業(yè)鏈。此舉有效擴(kuò)大了地方菜的受眾群體和影響力，為其流行提供了平臺(tái)支持。

然而，地域風(fēng)味走紅的根本邏輯，始終離不開“好味道”這一基石。 而好味道的塑造，離不開專業(yè)調(diào)味品與烹飪解決方案的賦能。

以聯(lián)合利華飲食策劃為例，其敏銳洞察到地方菜的蓬勃之勢(shì)。在過去兩個(gè)多月內(nèi)，該企業(yè)聯(lián)動(dòng)粵菜、北方菜、湘菜、川菜及華東地方菜五大核心菜系，在廣州、阿那亞、長(zhǎng)沙、峨眉山、蘇州五地舉辦盛典，匯聚菜系大師、餐飲專家及行業(yè)協(xié)會(huì)，共同探討地方菜的傳承與創(chuàng)新，搭建了寶貴的交流與推廣橋梁。正如淮揚(yáng)菜大師周曉燕在華東站盛典上所言：“年輕一代追求個(gè)性化、多樣化、健康化的飲食體驗(yàn)，這要求我們?cè)趫?jiān)守傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，不斷創(chuàng)新。”這一課題，實(shí)則是整個(gè)中餐體系面臨的共同挑戰(zhàn)。

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