晚上九點，走進海底撈在無錫的夜宵主題店，你會懷疑自己是不是走錯了地方。DJ在打碟，調(diào)酒師耍著酒瓶，熒光棒隨著音樂揮舞，剛夾起的蝦滑都跟著節(jié)奏抖起來。這不是酒吧，而是海底撈為了抓住年輕人夜宵社交的心，特意打造的“火鍋+夜店”混合體。他們把店分成熱鬧的“狂歡區(qū)”和安靜的“品鑒區(qū)”，讓你既能蹦著迪涮毛肚，也能安安靜靜吃頓飯。效果是顯而易見的，這種玩法讓無錫店的晚市幾乎天天爆滿，晚上十點后的客流更是明顯上漲。年輕人愿意為這種氛圍買單，因為在這里吃飯不再只是填飽肚子，更像是一場釋放壓力、找樂子的社交派對。
同時，一個叫Labubu的丑萌潮玩小怪物，正悄悄成為餐飲店吸引顧客的法寶。它長得確實有點怪——九顆尖牙，兩只不對稱的大眼睛，完全不符合傳統(tǒng)審美。但正是這種“丑萌”勁兒，讓追求個性、想打破常規(guī)的年輕人特別喜歡。瑞幸咖啡之前和它聯(lián)名，很多人為了收集印著Labubu怪表情的杯套和貼紙，能連續(xù)一周每天買兩杯咖啡。有些火鍋店、烤肉店看到了這股熱潮，也動起了腦筋。比如有的店把饅頭做成Labubu的怪模樣，或者用它的形象設(shè)計套餐，就是想借它的熱度，吸引年輕人來打卡拍照，在社交網(wǎng)絡(luò)上曬一曬。不過這里也有風(fēng)險，有餐廳沒經(jīng)過官方同意，自己做了Labubu造型的甜品想蹭熱度，結(jié)果很快被指侵權(quán)，東西上架才三天就被迫下架，白白損失了幾萬塊。這說明借勢可以，但得守規(guī)矩。
為什么氛圍和一個小玩偶能這么重要？背后是“情緒價值”在餐飲業(yè)越來越吃香了。有調(diào)查顯示，現(xiàn)在每十個年輕人里，就有四個把“情緒價值”當(dāng)作花錢的頭號理由。西貝的老板賈國龍說得更直接，他認(rèn)為餐飲業(yè)未來的核心競爭力，就是看誰更能提供情緒價值。所以西貝現(xiàn)在不光是做西北菜，更把自己定位成“家庭歡聚餐廳”，搞親子廚房、定制生日會，讓一家人來吃飯時能玩在一起，創(chuàng)造溫暖的回憶。像海底撈給過生日的顧客唱歌，甚至搞出“分手套餐”來安慰失戀的人，都是想讓你在店里感受到被關(guān)注、被治愈。在這個大家壓力都不小的年代，能讓人開心放松、感覺被懂得的餐廳，自然更容易被記住和喜歡。
這股情緒消費的風(fēng)，也吹到了產(chǎn)品創(chuàng)新上。朱光玉火鍋館和逮蝦記聯(lián)手打造的“五味小龍蝦蝦滑”就是個典型例子。它把夏天夜宵頂流小龍蝦，和火鍋里方便好吃的蝦滑結(jié)合，一口氣推出原味、麻辣、紫蘇、薄荷、咸蛋黃五種新奇口味。這款產(chǎn)品在朱光玉的直播中直接沖上了抖音全國美食團購榜第一名。它的成功不只是味道好，更在于它解決了痛點，提供了情緒滿足：一個人吃，不用臟手剝蝦，優(yōu)雅又滿足；情侶約會，不用狼狽剝殼，浪漫不被打斷；朋友聚餐或帶娃吃飯，大家都能輕松享受美味，不用忙著伺候蝦殼。它讓吃蝦變得省心又體面，還自帶分享和打卡的屬性，自然就火了。
說到底，現(xiàn)在的餐飲競爭早已超越了“好吃”這條基礎(chǔ)線。無論是海底撈把火鍋店變成夜場，還是借Labubu的萌力吸引眼球，或是像朱光玉那樣用一道免剝蝦滑提升用餐體驗，核心都是在經(jīng)營顧客的“感受”。誰能更精準(zhǔn)地抓住現(xiàn)代人渴望放松、社交、被理解、甚至?xí)駡D獲得認(rèn)同的這些小心思，誰就能在激烈的餐飲紅海里，找到屬于自己的那片藍海。吃飯這件事，正變得越來越“走心”。
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