現(xiàn)在做餐飲，錢越來越難賺了。除了控制日常開支、靈活用人，還有一個常被忽略的“金礦”——你的菜單。行家都說，菜單就是餐廳的“利潤表”，設(shè)計得好，賺錢少不了！
一份能賺錢的菜單，核心要安排好“三兄弟”：
1. 引客俠”引流品：** 它的任務(wù)不是賺錢，是**把人先拉進(jìn)店**！競爭這么激烈，沒點吸引力怎么行？
選啥菜？挑那種人人都知道、接受度高的“國民菜”，比如麻婆豆腐、拍黃瓜。
定啥價？ 必須便宜！要比其他主菜明顯低一截。別人賣38，它賣19.9，顧客一看就覺得“撿到寶”。
放哪顯眼？菜單最搶眼的位置（首頁最上面或中間），配上大圖、加粗字、推薦標(biāo)簽，讓人一眼鎖定它。
核心思想：別指望它賺大錢，它的價值是打開顧客的錢包第一步！
2.招牌星”爆款菜：** 這是餐廳的**靈魂和名片**！讓顧客記住你、愛上你、主動宣傳你。一道菜帶火一個店的例子不少。
啥特點？** 要有極高的辨識度，讓人吃一口就忘不了，愿意發(fā)朋友圈。比如“費大廚”就靠一道“辣椒炒肉”打天下，一年能賣幾百萬份！
怎么展示？** 菜單里的黃金位置給它！圖文并茂講好它的故事：用的啥好料、有啥獨門手藝、得過啥獎。費大廚甚至用一整頁的大篇幅來突出它的辣椒炒肉，配上“長沙必吃第一”的稱號，效果杠杠的。
3. “賺錢王”利潤品：** 這才是餐廳**真正的收入頂梁柱**！它們可能名氣不大、價格不最低，但利潤高、能持續(xù)養(yǎng)活店面。
選啥菜？ 找**成本低、毛利高**的！比如：
用便宜食材的：雞翅、雞胸、雞蛋、豆制品做的菜。
或者能把普通食材“包裝”出高價值的：比如強調(diào)“手工現(xiàn)做”、“0預(yù)制”、“精選谷飼?！钡臐h堡肉，現(xiàn)場操作看得見，就能賣出高價。
制作簡單的：出餐快，省人工成本。
放哪合適？** 不用最搶眼，但要放在顧客看完引流品和爆款后**自然看到的地方**（視線延伸區(qū)），這樣推薦不刻意，顧客更容易接受。
光有“三兄弟”還不夠，這些“小心機”讓顧客掏錢更爽快：**
“黃金搭檔”組合賣：** 把爆款和利潤品打包！比如費大廚的辣椒炒肉（爆款，成本不低）配上一杯成本幾塊、賣19元的檸檬茶（高利潤品）。顧客覺得解辣又劃算，餐廳利潤卻蹭蹭漲。
“貴得有道理”包裝法：**
分量模糊化：把“標(biāo)準(zhǔn)份”改成“家庭分享裝”，多加10塊錢，其實只多給一點點。
附加值標(biāo)簽： “手工現(xiàn)榨”、“大師親炒”、“無糖定制”… 瞬間感覺值了！
用符號/數(shù)據(jù)說話：“點贊圖標(biāo)??”、“店主力薦”、“限量發(fā)售”比文字更抓眼球。“每日限20份”比“限量供應(yīng)”更能讓人著急下單！
饞死人不償命”好圖片：** 特別是香辣誘人的菜（川菜、湘菜），一張高清大圖頂千言萬語！讓人看著就流口水，加快下單速度，印象也更深刻。
菜單不是死的，要像“活地圖”一樣常更新：**
看數(shù)據(jù)淘汰“差生”：每月復(fù)盤，點單率太低（比如<5%）或毛利太低（比如<30%）的菜，果斷下架。多留意顧客評價（差評、建議）。
跟著季節(jié)走：天熱多上涼菜冷飲，天冷主打熱湯燉菜，迎合需求，提升滿意度。
蹭節(jié)日熱度：情人節(jié)推情侶餐，中秋節(jié)做團(tuán)圓宴，圣誕節(jié)上限定甜品… 營造氛圍，吸引客流。
別小看那一張菜單！它遠(yuǎn)不止是點菜清單。設(shè)計得好的菜單，既能抓住顧客的胃和心，更能穩(wěn)穩(wěn)抓住他們的錢包。那些不重視菜單、隨便堆菜品的店，很可能正在白白流失大把該賺的錢！趕緊看看你的菜單，是不是該“升級”了？
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