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不知道你有沒有這樣的感覺：現(xiàn)在出去吃飯，心里越來越?jīng)]底了。

一頓日料能吃出4300多元的“誤會賬單”，一份甜品竟敢標(biāo)價3888元還號稱用“象糞”制作……2025年上半年，光是長三角地區(qū)，餐飲投訴就超過31.5萬件。其中，價格貓膩占了21.4%，食品安全問題投訴同比還漲了17.3%。

一邊是餐飲收入增速放緩到4.3%，另一邊是消費(fèi)者信心掉到五年來最低點(diǎn)。當(dāng)“明碼標(biāo)價”變成商家玩的“文字游戲”，當(dāng)所謂“創(chuàng)新”頻頻踩過食品安全的紅線——餐飲這個本該充滿煙火氣和信任感的行業(yè)，正在面臨一場空前危機(jī)。

｜ 價格游戲：“被動消費(fèi)”與選擇性沉默

上海的某家日料店，就這樣給兩位顧客端出了一張4302元的賬單。

消費(fèi)者本來是想吃自助餐，在大眾點(diǎn)評上搜“自助日料”時看到了這家店?？蛇M(jìn)門坐下點(diǎn)菜，服務(wù)員既沒主動說這不是自助，也沒阻止他們遠(yuǎn)超正常量的點(diǎn)單，只在被問到時輕聲提了句“這個是按單點(diǎn)計(jì)價的”。直到賬單出來，兩個人才傻了眼。

這種“提醒不禮貌”的潛規(guī)則，并不是個例。重慶有17個人在一家日料店吃了1.45萬元，也是因?yàn)檎`把“302元/人”看成了自助價。還有上海南京路一家快餐店，一盤涼拌黃瓜竟標(biāo)價29元。

背后套路都差不多：用模糊的表述——比如“時價”“套餐外另計(jì)”、不顯眼的標(biāo)簽，或者干脆靠服務(wù)員的“選擇性沉默”，讓消費(fèi)者在結(jié)賬時才大吃一驚。

更讓人無奈的是，平臺算法也在無形中助推這種混淆。很多用戶搜索“自助”卻跳出非自助餐廳，平臺推薦機(jī)制基于流量和關(guān)鍵詞，卻不管實(shí)際消費(fèi)模式是否匹配。

｜ 獵奇狂歡：當(dāng)創(chuàng)意越過了底線

如果說價格陷阱還屬于“利用信息不對等”，那另一種亂象，則直接踩上了食品安全和法律的紅線。

上海一家所謂“生態(tài)融合料理餐廳”，推出人均3888元的套餐：讓顧客剪盆栽葉子吃、品嘗腐臭味的糊狀物，最后還上了一道真正用大象糞便制作的“甜品”。

事后監(jiān)管部門查實(shí)，他們使用的竹蟲、螞蟻根本沒經(jīng)過食品安全評估，象糞更是直接違反了《食品安全法》——禁止用非食品原料生產(chǎn)食品。

可這類“獵奇營銷”正在變成某些高端餐飲的流量密碼。有咨詢公司的資料顯示，推出“暗黑料理”能讓客單價翻三四倍，但食材成本只增加12%。于是越來越多餐廳開始打著“創(chuàng)意”和“藝術(shù)”的旗號，把惡搞當(dāng)創(chuàng)新，拿挑戰(zhàn)底線當(dāng)賣點(diǎn)。

結(jié)果就是：消費(fèi)者越來越不信這套。2025年一項(xiàng)調(diào)查顯示，只有不到三成的人還愿意為所謂的“創(chuàng)意體驗(yàn)”買單。

｜ 出路在哪里？透明與誠信才是正途

亂象背后，其實(shí)是監(jiān)管滯后、平臺責(zé)任模糊、行業(yè)自律不足的老問題。

全國有超過1600萬家餐飲主體，監(jiān)管資源卻有限。很多餐廳玩起“貓鼠游戲”——比如那家象糞餐廳，每周只營業(yè)兩晚，完美避開日常檢查。

法律法規(guī)也存在灰色地帶。比如“新食材”該怎么認(rèn)定？有些地方允許吃竹蟲，有些地方卻禁止。平臺把非自助餐廳推給搜自助的用戶，算不算違規(guī)？目前仍缺乏清晰的認(rèn)定細(xì)則。

而要真正重建信任，還得靠多方共同努力：

• 商家應(yīng)主動做到“三次確認(rèn)”：點(diǎn)餐前說清消費(fèi)模式，點(diǎn)餐后核對總價，結(jié)賬前再提醒是否有未明費(fèi)用；
• 平臺應(yīng)優(yōu)化標(biāo)簽和推薦機(jī)制，對“自助”等關(guān)鍵詞嚴(yán)格審核，避免誤導(dǎo)；
• 監(jiān)管要更果斷，對價格欺詐嚴(yán)格執(zhí)行“退一賠十”，對食品安全問題零容忍；
• 消費(fèi)者也可以養(yǎng)成“三問”習(xí)慣：問計(jì)價方式、問人均參考、問有無隱藏費(fèi)用。

說到底，餐飲的本質(zhì)是“吃”——好吃、安全、價格公道，才是永恒的核心。噱頭只能帶來一時熱度，但只有真誠和透明，才能贏回消費(fèi)者的長期信任。

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