創(chuàng)新經營模式引爆市場
近年來，一種”肉鋪+火鍋”的創(chuàng)新經營模式在全國多地迅速興起，尤其以”羊肉論斤賣”的銅鍋涮為代表，成為餐飲市場的新寵。這種模式不需豪華裝修，主打外擺經營，卻憑借極高的性價比和濃郁的市井氛圍吸引了大量消費者。
性價比成最大競爭優(yōu)勢
這類肉鋪火鍋店以人均50元左右的價格，讓消費者實現”吃肉自由”。相比傳統(tǒng)火鍋店80-100元的人均消費，價格優(yōu)勢明顯。食材自選、明檔操作，肉質一目了然，現切鮮肉片大肉厚，一斤肉的厚度堪比一本書，給顧客帶來實在感。
經營特色與消費體驗
這種模式的經營特點包括：
- 肉品按斤稱重，裝入食品袋直接上桌
- 蔬菜十元一兜，宛如菜市場采購
- 價格透明：羊肉卷35元/斤，高鈣羊肉40元/斤，雪花肥牛48元/斤
- 環(huán)境簡樸但氛圍熱鬧，強化了自在的用餐體驗
一店多用的商業(yè)智慧
“肉鋪+火鍋+燒烤”組合實現了全時段經營：白天賣肉，晚上做火鍋和燒烤，充分利用店面空間。這種模式形成了三大優(yōu)勢：
- 空間復用，提高每平米產出
- 供應鏈閉環(huán)，自產自銷降低成本
- 客群打通，服務不同年齡層消費者
面臨的挑戰(zhàn)與應對
盡管模式新穎，但也面臨諸多挑戰(zhàn)：
- 季節(jié)性影響：冬季寒冷、雨天等天氣因素影響外擺經營
- 同質化競爭：模式易被復制，競爭加劇
- 政策監(jiān)管：外擺經營需符合當地市容、消防、食品安全規(guī)定
即將于2025年11月12日至14日在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展將重點關注這一新興餐飲模式。本屆展會預計將吸引100家參展商和30,000名專業(yè)觀眾，致力于打造有意投資”肉鋪+火鍋”模式的創(chuàng)業(yè)者提供寶貴的交流平臺。
此外，2025年5月17日至19日舉辦的上海國際餐飲連鎖加盟展也將聚焦這一熱門模式，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多商機。
這種”一店三開”的經營模式提醒我們：在當前市場環(huán)境下，靈活比規(guī)模重要，真誠比套路長久。對于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，不必追求顛覆，而是要充分利用現有資源，將基礎業(yè)務做精做透。
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