預(yù)制菜市場：機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
近期，預(yù)制菜話題在中國社交媒體引發(fā)廣泛討論。作為餐飲行業(yè)的新興力量，預(yù)制菜市場規(guī)模正快速擴(kuò)張，2024年已達(dá)4850億元，同比增長33.8%。預(yù)計(jì)到2026年，這一數(shù)字將突破10720億元。然而，消費(fèi)者對預(yù)制菜的擔(dān)憂也日益增加，主要集中在食品安全、營養(yǎng)價(jià)值和知情權(quán)三個(gè)方面。
預(yù)制菜的準(zhǔn)確定義
根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的通知，預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。值得注意的是，中央廚房制作的菜肴并不屬于預(yù)制菜范疇，這與大眾普遍認(rèn)知存在差異。
消費(fèi)者關(guān)切與行業(yè)應(yīng)對
消費(fèi)者對預(yù)制菜的擔(dān)憂不僅源于食品安全問題，更反映了對知情權(quán)被忽視的不滿。許多消費(fèi)者將預(yù)制菜與”廉價(jià)”、”不健康”劃等號，這種認(rèn)知與行業(yè)宣傳形成鮮明對比。
為解決這些問題，行業(yè)需采取四大關(guān)鍵措施：
- 制定統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)：國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將公開征求意見，這將為預(yù)制菜全流程提供標(biāo)準(zhǔn)參照。
- 保障消費(fèi)者知情權(quán)：根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，消費(fèi)者有權(quán)知悉所購買食品的真實(shí)情況。上海、湖南等地已在推進(jìn)預(yù)制菜明示工作，部分企業(yè)開始將菜品分類標(biāo)注為”餐廳現(xiàn)做”、”半預(yù)制”和”復(fù)熱預(yù)制”。
- 加強(qiáng)全流程監(jiān)管：監(jiān)管部門應(yīng)督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全責(zé)任，加強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)許可管理和監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊違法行為。
- 加強(qiáng)科普與溝通：消除公眾對預(yù)制菜的誤解，如”預(yù)制菜含防腐劑”的錯(cuò)誤認(rèn)知。實(shí)際上，正規(guī)預(yù)制菜通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)保鮮，無需添加防腐劑。
作為連鎖加盟行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，2025年3月30日至4月2日在上海國家會(huì)展中心舉辦的SFE第40屆上海國際連鎖加盟展覽會(huì)也將關(guān)注預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。展會(huì)預(yù)計(jì)規(guī)模達(dá)30,000平方米，匯集100多家優(yōu)質(zhì)展商。
行業(yè)未來發(fā)展方向
隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的完善和行業(yè)自律的加強(qiáng)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來更加規(guī)范的發(fā)展環(huán)境。消費(fèi)者不是反對預(yù)制菜本身，而是反對信息不透明。只有當(dāng)消費(fèi)者能夠明確知道自己在消費(fèi)什么，并有權(quán)做出選擇時(shí)，預(yù)制菜才能真正成為中國食品工業(yè)的重要組成部分。
透明與信任，才是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基石。
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