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霸碗蓋碼飯千店突破：炒菜機(jī)器人的連鎖加盟奇跡
近日，霸碗蓋碼飯?jiān)诠俜焦娞?hào)宣布開(kāi)出南昌首店的同時(shí)，正式確認(rèn)其全國(guó)門(mén)店總數(shù)已突破1000家。這一里程碑式的成就，標(biāo)志著炒菜機(jī)器人在餐飲連鎖加盟領(lǐng)域的巨大潛力。

2018年，霸碗蓋碼飯?jiān)诤祥L(zhǎng)沙創(chuàng)立，主打”新鮮現(xiàn)炒”模式，備受市場(chǎng)推崇。用了4年時(shí)間開(kāi)出200家左右門(mén)店后，2023年霸碗加速全國(guó)化擴(kuò)張，先后進(jìn)入上海、天津、四川、江西、福建等高線市場(chǎng)，并在2024年實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)達(dá)500家。來(lái)到2025年，其更是加快拓店速度，僅6、7兩個(gè)月就新增近百家門(mén)店，并在9月實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，作為最早應(yīng)用炒菜機(jī)器人的餐飲品牌之一，霸碗的快速擴(kuò)張與千店成就，得益于其”自研智能炒菜機(jī)器人”路線。自誕生之日起，霸碗就開(kāi)始在門(mén)店使用炒菜機(jī)器人，目前其”自研智能炒菜機(jī)器人”設(shè)備已完成三次迭代升級(jí)。
炒菜機(jī)器人：快餐品牌創(chuàng)業(yè)的技術(shù)革命
炒菜機(jī)器人為霸碗帶來(lái)了雙重優(yōu)勢(shì)。一方面，靠著后廚里的炒菜機(jī)器人，霸碗實(shí)現(xiàn)了”去廚師化”，不僅解決了傳統(tǒng)湘菜依賴廚師的問(wèn)題，更顯著降低了高昂的人力成本壓力。另一方面，機(jī)器人提升了出餐效率并確保了菜品標(biāo)準(zhǔn)化，緩解了傳統(tǒng)湘菜難以規(guī)?；碾y題。
這種技術(shù)創(chuàng)新對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言意義重大。在傳統(tǒng)餐飲模式中，廚師技能的不穩(wěn)定性、人力成本的持續(xù)上漲以及標(biāo)準(zhǔn)化的困難，一直是制約連鎖加盟發(fā)展的關(guān)鍵因素。炒菜機(jī)器人的應(yīng)用有效解決了這些痛點(diǎn)，為快餐品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張?zhí)峁┝思夹g(shù)支撐。
連鎖巨頭紛紛跟進(jìn)：炒菜機(jī)器人成行業(yè)趨勢(shì)
隨著餐飲行業(yè)成本效率革命的推進(jìn)，南城香、老鄉(xiāng)雞等不少連鎖中式快餐的”大廚”，已經(jīng)悄然變成了炒菜機(jī)器人。
南城香自2024年起在北京門(mén)店引入智能炒菜機(jī)，并承諾”超時(shí)10分鐘免單”。創(chuàng)始人汪國(guó)玉近期在中國(guó)餐飲品牌節(jié)上表示，未來(lái)計(jì)劃在全部門(mén)店普及炒菜機(jī)器人。
老鄉(xiāng)雞今年7月披露的招股說(shuō)明書(shū)顯示，截至2025年4月末已有388家餐廳采用自動(dòng)設(shè)備，包括智能炒菜機(jī)器人、智能蒸柜、智能雞湯爐等。
去年在港股上市的小菜園，在國(guó)內(nèi)有660多家門(mén)店，從2023年開(kāi)始在部分門(mén)店使用炒菜機(jī)器人。小菜園在招股說(shuō)明書(shū)中透露：上市募集資金中，預(yù)計(jì)將用1億元采購(gòu)2000臺(tái)炒菜機(jī)器人，一臺(tái)單價(jià)5萬(wàn)元。
今年8月，鍋圈計(jì)劃推出的”鍋圈小炒”新店型，同樣主打采用炒菜機(jī)器人現(xiàn)炒，5分鐘內(nèi)可完成出餐，同時(shí)價(jià)格僅為普通社會(huì)餐廳的一半。

2025年11月在上海新國(guó)際博覽中心舉辦的SFE上海國(guó)際連鎖加盟展，將關(guān)注炒菜機(jī)器人等餐飲科技在連鎖加盟中的應(yīng)用。展會(huì)將匯集包括霸碗蓋碼飯?jiān)趦?nèi)的創(chuàng)新快餐品牌，以及炒菜機(jī)器人設(shè)備供應(yīng)商，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供最前沿的技術(shù)解決方案。
對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，炒菜機(jī)器人的應(yīng)用帶來(lái)了全新的商業(yè)機(jī)會(huì)。首先，它大幅降低了對(duì)廚師技能的依賴，使得連鎖加盟更容易標(biāo)準(zhǔn)化管理。其次，機(jī)器人的使用顯著提升了出餐效率，增強(qiáng)了快餐品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。最后，長(zhǎng)期來(lái)看，炒菜機(jī)器人有助于控制人力成本，提高盈利能力。
炒菜機(jī)器人重塑中式快餐行業(yè)
從霸碗靠炒菜機(jī)器人實(shí)現(xiàn)千店擴(kuò)張，到南城香、老鄉(xiāng)雞等一眾餐飲品牌紛紛跟進(jìn)，不難看出，炒菜機(jī)器人正在重塑中式快餐行業(yè)。無(wú)論是連鎖巨頭還是中小商家，都在積極尋找適合自己的智能化路徑。
這場(chǎng)由機(jī)器人引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)變革才剛剛開(kāi)始。對(duì)于有意進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，炒菜機(jī)器人不僅是一種技術(shù)工具，更是一種全新的商業(yè)模式。它將傳統(tǒng)的”人工密集型”餐飲業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)?#8221;技術(shù)驅(qū)動(dòng)型”，為連鎖加盟提供了更加穩(wěn)定和可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式。
在即將到來(lái)的SFE上海國(guó)際連鎖加盟展上，炒菜機(jī)器人必將成為餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注的焦點(diǎn)。這項(xiàng)技術(shù)的普及應(yīng)用，不僅將推動(dòng)快餐品牌的快速發(fā)展，也將為整個(gè)餐飲連鎖加盟行業(yè)帶來(lái)深刻變革。

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