夏末的一個(gè)午后，我漫步在廣州的街頭，被一家裝修精致的茶餐廳吸引。推門而入，映入眼簾的不再是傳統(tǒng)茶餐廳的簡(jiǎn)樸風(fēng)格，而是融合了復(fù)古港風(fēng)與現(xiàn)代潮流元素的時(shí)尚空間。菜單上，除了經(jīng)典的菠蘿包、西多士，還有泰式打拋雞、云南過(guò)橋米線等融合菜品。這家茶餐廳的變化，正是整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的縮影。
茶餐廳，這種起源于香港、從冰室演變而來(lái)的快餐食肆，以其融合中西風(fēng)味的特色產(chǎn)品和親民價(jià)格，多年來(lái)深受消費(fèi)者喜愛。然而，近年來(lái)，這一曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的餐飲業(yè)態(tài)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與變革。
據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)茶餐廳市場(chǎng)規(guī)模已突破300億元，全國(guó)茶餐廳門店數(shù)超過(guò)2.8萬(wàn)家。從地域分布來(lái)看，新一線城市的茶餐廳門店數(shù)量最多，占比達(dá)22.7%；其次是三線城市和一線城市，占比分別為20.6%和17.8%。而在城市分布上，廣州以7.3%的門店占比位居全國(guó)首位，深圳和上海緊隨其后，分別占5.5%和3.8%。
走進(jìn)這些茶餐廳，我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)品牌仍以區(qū)域發(fā)展為主。起源于香港的茶餐廳品牌中，除了大家樂(lè)、翠華餐廳、敏華冰廳等少數(shù)品牌實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展外，大多數(shù)品牌仍深耕香港市場(chǎng)，以單店或小型連鎖為主。而在內(nèi)地，廣州、深圳、上海、昆明等地也涌現(xiàn)出一批本土茶餐廳品牌，如深圳的克茗冰室已在全國(guó)開出140多家門店，廣州的太哼冰室也已拓展至福建、黑龍江等地區(qū)。
然而，在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)理念趨于謹(jǐn)慎、各類成本上漲的背景下，茶餐廳行業(yè)面臨著多重挑戰(zhàn)。產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、創(chuàng)新不足成為制約發(fā)展的首要痛點(diǎn)。”換店不換菜”的問(wèn)題一直被消費(fèi)者詬病，而茶餐廳品牌在創(chuàng)新方面也面臨兩難：過(guò)度創(chuàng)新可能失去核心消費(fèi)群體，微創(chuàng)新又難以被消費(fèi)者感知。
此外，茶餐廳普遍50-80元的人均消費(fèi)，對(duì)于追求性價(jià)比的當(dāng)代消費(fèi)者而言并無(wú)太大吸引力。特別是當(dāng)茶餐廳的主打產(chǎn)品如米飯簡(jiǎn)餐、粉面、包點(diǎn)等，與小吃快餐、燒烤、火鍋等賽道相比，性價(jià)比并不突出。加之服務(wù)水平相對(duì)樸實(shí)，難以給消費(fèi)者帶來(lái)高價(jià)值感。
供應(yīng)鏈建設(shè)成本高也是茶餐廳面臨的另一大挑戰(zhàn)。雖然上游供應(yīng)鏈日益成熟，但由于產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化，茶餐廳品牌難以通過(guò)產(chǎn)品差異化形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘。同時(shí)，傳統(tǒng)茶餐廳涵蓋燒臘、小炒、湯品、點(diǎn)心、飲品等多個(gè)品類，使得食材采購(gòu)、儲(chǔ)存和保鮮管理變得復(fù)雜，投入成本更高。
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