采訪內容 | 上海博華SFE、職業(yè)餐飲網
圖片來源 | 上海博華SFE
文章撰寫 | Yuki
從三元早餐到粥品免費，京城的“價格屠夫”汪國玉直言：“這是社會發(fā)展的必然，不要認為價格戰(zhàn)就是很壞，能做到便宜是一種能力?！?br>反常規(guī)死守社區(qū)、豪擲2000萬投資智能炒菜機，南城香撕開了一條逆勢增長的血路。
談到為什么安徽人能統(tǒng)治中國快餐的半壁江山，汪國玉主動分享了黃山的一句老話：前世不修，生在徽州。十三四歲，往外一丟。安徽人的勤勞與顧家基因幫助他在早餐這一利潤微薄且需長期堅持的領域深深扎根。
放眼市場，安徽餐飲的一大共性，是安徽人對形象的追求。店面漂亮，工服整潔。汪國玉總結：我做的是體面的中式快餐。
除此之外，南城香區(qū)別于其他餐飲品牌的一大特點是股東少。與百年企業(yè)一樣，股東少能幫助企業(yè)走得更遠。而股東多可以幫助企業(yè)迅速做大，卻難以長久維持。
在這些特質的相互作用下，南城香因時度勢，不斷適應市場，不斷變化，讓品牌不斷走入更多食客的視野。
面對“價格屠夫”的爭議，汪國玉直言“這是社會發(fā)展的必然”。
面對行業(yè)偏見，他給出了顛覆性的答復：“不要認為價格戰(zhàn)就是很壞，這是社會發(fā)展之必然，能做到便宜是一種能力”。
究其核心，價格戰(zhàn)的本質是“通過管理、供應鏈、各方面成本控制”實現(xiàn)低價。他斷言價格戰(zhàn)定會引起行業(yè)洗牌：“一部分跟不上的人淘汰，讓頭部品牌起來”。
這種能力支撐著南城香的社區(qū)戰(zhàn)略。在商場店開業(yè)一年多后，汪國玉依舊堅信，堅持社區(qū)是一件難而正確的事情。社區(qū)居民是穩(wěn)定的顧客，有利于品牌的長久發(fā)展。
2024年，南城香啟動顛覆性變革。曾宣稱“堅決不做炒菜”的汪國玉，在敏銳意識到消費者需求變化及炒菜機的登場后，立刻投入2000萬研發(fā)智能炒菜機?！叭绻床藱C不上場，我還不做”，技術的突破成為關鍵轉折。
在新模型下，訓練一周的廚工通過操作設備，就能實現(xiàn)“比大廚做的餐品口味還好”。
首家新店型日均流水達37,000元且持續(xù)增長，驗證了他對消費需求變化的判斷：“自選炒菜價錢便宜、出餐快、產品豐富，這就是未來快餐顧客的需求”。
這場代號“輝煌行動”的轉型，目標是“再創(chuàng)新輝煌”。
支撐戰(zhàn)略轉型的是汪國玉對組織架構的徹底改造。他提出黃金法則：“任何變革都是要從組織架構開始”。
2014年門店稀少時，他弱化總部，強化店長能力；而2025年近200家店、5000人規(guī)模時，他反向重建“年輕化、知識化”總部——讓總部強化數(shù)據(jù)和流程，來賦能門店。
同樣體現(xiàn)務實精神的，是對“免費水果”事件的反思。原本用于營銷的免費西瓜帶來的是薅羊毛的客人，擠走了追求品質的顧客，他果斷取消該服務?？土鞫唐谙碌蠡厣?，印證了他的判斷：“靠營銷手段不能再繼續(xù)走下去，要服務好真正客戶”。
采訪尾聲，在問及快餐業(yè)的未來時，汪國玉給出了擲地有聲的判斷：中式快餐是趨勢，吃炒菜是中國人一千年以來不變的口味。
中式快餐的未來將依靠設備和集團化作戰(zhàn)，是否能覆蓋全時段和多渠道將成為新的生存指標?！昂玫钠髽I(yè)是在經濟形勢不好的時候，能夠逆勢增長，能夠挺得住”——這正是南城香161%增長的最佳注腳。
