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SFE餐飲加盟展資訊-門店即銀行的經(jīng)營哲學(xué),餐飲創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知革命:從成本思維到銀行思維

?正文

在餐飲行業(yè),一個令人深思的現(xiàn)象是:世界上最成功的餐飲企業(yè),人工成本沒有一家低于25%。為什么?因為只有讓員工賺大錢,門店才能真正賺大錢。想把一家門店做好,最先要改的不是門店的具體動作,而是老板的認(rèn)知。老板對門店的認(rèn)知有多高,就能做出什么樣的門店。

這一理念對于即將參與2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言,具有重要的指導(dǎo)意義。在連鎖加盟的商業(yè)模式中,正確的認(rèn)知更是成功的基石。

重新定義門店:從攤子到銀行的轉(zhuǎn)變
對餐飲企業(yè)來說,一家門店到底等于什么?這里給出一個全新定義:一家門店就是一家銀行。只有真正想明白門店的意義,才知道該在門店上投入什么、怎么投入。

在中國,最懂這個道理的餐飲人是華萊士的華懷慶。很多年前,他就超越了很多餐飲老板,用金融思維看餐飲。把門店當(dāng)成”賺錢的攤子”,和把它當(dāng)成”做品牌的銀行”,投入的精力肯定不一樣。認(rèn)知不同,結(jié)果自然天差地別。

這種銀行思維在連鎖加盟模式中尤為重要。每一家加盟店都是品牌的”分行”,需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)的管理和持續(xù)的投入。只有將門店視為銀行,才會認(rèn)真對待門頭設(shè)計、菜單規(guī)劃、價格策略等每一個細(xì)節(jié)。

重新理解顧客和員工:投資人與資產(chǎn)的雙重價值
在餐飲創(chuàng)業(yè)中,需要重新理解兩個關(guān)鍵角色:顧客和員工。

顧客才是真正的投資人!他們來店里消費(fèi),不光是”存錢”(花錢買餐),還會幫你拉新客,關(guān)鍵是還不跟你分利?;谶@種認(rèn)知,對顧客好就成了必然選擇。

員工不是成本,是門店重要的資產(chǎn)。如果有人說”得想盡辦法降人工成本”,那這家店就危險了。當(dāng)然,不是說人越多越好,要通過優(yōu)化門店模型,用最合理的人數(shù),想辦法提升人效,但絕對不是琢磨怎么克扣員工的錢。現(xiàn)在最成功的企業(yè),都在想辦法讓員工多賺錢,只有員工賺得多,門店才能賺得穩(wěn)。

重新認(rèn)識自己:從店主到銀行家的角色轉(zhuǎn)換
餐飲老板是定戰(zhàn)略、搭班子、定規(guī)則的”游戲玩家”。既然門店是銀行,那老板就是”銀行家”,更是門店盈利模型的規(guī)劃者。門店怎么運(yùn)營、怎么賺錢,不是員工能定的,職業(yè)經(jīng)理人也做不到,最終還得靠老板,老板才是商業(yè)模式的設(shè)計者。

在連鎖加盟體系中,總部的作用就是為加盟商提供成熟的”銀行”運(yùn)營模式,包括標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程、供應(yīng)鏈管理、品牌營銷等全方位支持。

餐飲生意的美妙與挑戰(zhàn)
餐飲生意非常美妙!一方面,中國的餐飲市場足夠大,一定有機(jī)會做出一番事業(yè);另一方面,它是”對人好就能賺錢”的生意,對顧客好、對員工好,生意自然能做大;設(shè)計的商業(yè)模式對加盟商、合作伙伴好,規(guī)模就能慢慢做起來。

但餐飲生意也確實有挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)在于需要徹底轉(zhuǎn)變思維模式。當(dāng)你真正明白了”門店是銀行”,就不會隨便對待門頭、胡亂設(shè)計菜單、亂定價格了,誰會草率對待自己的”銀行”呢?

即將舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展將匯集眾多餐飲連鎖品牌和創(chuàng)業(yè)者,為行業(yè)提供交流學(xué)習(xí)的平臺。對于參展的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言,最重要的是要建立正確的認(rèn)知體系。

餐飲創(chuàng)業(yè),本質(zhì)上就是一場修行。光想著自己賺錢有用嗎?半毛錢用都沒有。只有一門心思解決顧客的需求,抱著”利他”的想法,才能把餐飲這件事真正干成。

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