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地攤小鍋串串火爆出圈，流量過億
國慶節(jié)期間，一個叫做”地攤小鍋串串”的餐飲品類突然火了。所謂”地攤小鍋串串”，就是用一小鍋，置于酒精爐上，將串串放進去煮著吃。這種形式有點像前幾年火的”茶缸串串”，大口的茶缸放在爐子上，里面煮著不同口味的火鍋湯底，顧客選好串串后，放入其中，煮熟后撒些作料端走吃。

在社交平臺和短視頻平臺上，地攤小鍋串串收獲了不小的關注和流量，抖音上的相關話題播放量已達到7000萬，而且目前網(wǎng)上更是出現(xiàn)很多培訓此品類的機構(gòu)，費用一兩萬，教你輕松擺地攤，比鹵肉攤的培訓速度都快。
地攤小鍋串串的場景是露天的地攤，所有的串串一字排開，任由顧客挑選，選好鍋底后，直接煮，因為湯少火旺，煮得也快，等幾分鐘就能吃上，翻臺也快，這種形式更像是”快餐類的串串火鍋縮小版”。
地攤小鍋串串的商業(yè)模式分析
很多顧客反饋，地攤串串的味道很多元，鍋底談不上驚艷，但也及格，串串品類不比大店少，而且價格便宜，一串通常5毛錢，鍋底有的是6元，有的是9元，”一頓下來，一人三四十塊錢就能吃飽”。
地攤小鍋串串的客單價，跟轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋很接近，SKU的數(shù)量也差不多，如果兩三人選擇不同的鍋底湊在一起吃，也能吃出大火鍋的感覺。
從成本角度看，鍋底成本約兩三元，牛油鍋會貴一些，但也不超4元，包括底料、紅油、辣椒、花椒和少許蔥姜與調(diào)味粉。一個小鍋的體積約750毫升，由于是熱湯，兩三分鐘就能燒開，一塊固體酒精可以燃一小時左右，足夠吃完一頓。
沒有房租，人工也不多，無甚服務，顧客多為自取，房租和人工成本砍去一多半，利潤也很可觀，有攤主表示，毛利在70%左右，純利能拿到30~35%。
地攤小鍋串串火爆的深層原因
相比較串串火鍋，從利潤上講，地攤小鍋串串更具優(yōu)勢，這既是消費者的倒逼，也是商家對待高昂成本的無奈之舉。地攤小鍋串串的本質(zhì)是火鍋，但形式是快餐，這一點與小火鍋類似。
一般說來，串串的成本和利潤普遍高于同類型的火鍋，串串火鍋的SKU也普遍高于同類型火鍋店，那么，在相同客單價的情況下，顧客會傾向選擇串串，因為吃得更多元，感覺上性價比更高。
而地攤小鍋串串又是串串火鍋的縮小版，客單價和售價更低、SKU相差不大、用工成本也低于一般串串火鍋店，這么綜合下來，顧客和商家都是雙贏的存在。由于包含快餐屬性，相對于翻臺率，地攤小鍋串串更勝一籌。
如果從行業(yè)的角度來看待這一地攤小鍋串串的火爆現(xiàn)象，無非兩點：一是消費能力不足，二是審美疲憊，亟需創(chuàng)意品類和產(chǎn)品。
餐飲創(chuàng)新的破局之道
在剛剛過去的國慶節(jié)，國家為刺激消費發(fā)放消費券達4.8億，各地舉辦文旅活動約2.8萬場。然而，拉動消費是個漫長的過程，更要命的是，餐飲的創(chuàng)新力很難跟得上顧客的心理閾值。
從這個角度看，有些企業(yè)挺值得借鑒。像牛真誠鮮切牛肉山野小火鍋將菜品價格壓至0.9-11.9元，通過明檔鮮切展示和”不隔夜”承諾強化品質(zhì)認知；逮蝦記與豪渝、珮姐等品牌共建”制販同盟”，開發(fā)黑金黑虎蝦滑、馬蹄蝦滑等定制產(chǎn)品，避免同質(zhì)化。
蘇見山山野茶火鍋以”茉莉碧螺春鍋底+蘇州園林場景”吸引打卡，搭配評彈演出；黃山”陶元茗山野茶火鍋”將黃山毛峰融入麻辣鍋底，竹編燈罩、斗笠蓑衣打造叢林感，客單雖較普通火鍋高30%，依舊火爆。
還有今年比較火的云南現(xiàn)舂酸湯火鍋，顧客自選香料現(xiàn)場舂制，形成個性化味型，目前小紅書相關筆記超4萬篇；像一線城市的新寵”蕓山季”，全國開店40+，憑借涵蓋”火鍋+炒牛肝菌+燜飯”，將云南之味帶進了時尚之都。

2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，將重點關注地攤小鍋串串等新興餐飲業(yè)態(tài)的連鎖加盟機會。展會將匯集眾多創(chuàng)新餐飲品牌，為投資者提供多元化的連鎖加盟選擇。
對于餐飲連鎖加盟投資者而言，地攤小鍋串串代表了一種新的商業(yè)模式：低成本、高翻臺、強體驗。這種模式具有以下連鎖加盟優(yōu)勢：
投資門檻低：無需高昂的房租和裝修成本，啟動資金相對較少。
標準化程度高：產(chǎn)品制作簡單，易于復制和管理。
適應性強：可在不同城市和區(qū)域快速落地。
總之，創(chuàng)意仍是破局的著力點。地攤小鍋串串的火爆提醒我們，在消費升級與消費降級并存的時代，餐飲連鎖加盟需要更加精準地把握消費者需求，通過創(chuàng)新產(chǎn)品和模式實現(xiàn)突圍。

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