在餐飲行業(yè)，一個令人深思的現(xiàn)象是：世界上最成功的餐飲企業(yè)，人工成本沒有一家低于25%。為什么？因為只有讓員工賺大錢，門店才能真正賺大錢。想把一家門店做好，最先要改的不是門店的具體動作，而是老板的認知。老板對門店的認知有多高，就能做出什么樣的門店。
這一理念對于即將參與2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，具有重要的指導意義。在連鎖加盟的商業(yè)模式中，正確的認知更是成功的基石。
重新定義門店：從攤子到銀行的轉(zhuǎn)變
對餐飲企業(yè)來說，一家門店到底等于什么？這里給出一個全新定義：一家門店就是一家銀行。只有真正想明白門店的意義，才知道該在門店上投入什么、怎么投入。
在中國，最懂這個道理的餐飲人是華萊士的華懷慶。很多年前，他就超越了很多餐飲老板，用金融思維看餐飲。把門店當成”賺錢的攤子”，和把它當成”做品牌的銀行”，投入的精力肯定不一樣。認知不同，結(jié)果自然天差地別。
這種銀行思維在連鎖加盟模式中尤為重要。每一家加盟店都是品牌的”分行”，需要統(tǒng)一的標準、專業(yè)的管理和持續(xù)的投入。只有將門店視為銀行，才會認真對待門頭設計、菜單規(guī)劃、價格策略等每一個細節(jié)。
重新理解顧客和員工：投資人與資產(chǎn)的雙重價值
在餐飲創(chuàng)業(yè)中，需要重新理解兩個關(guān)鍵角色：顧客和員工。
顧客才是真正的投資人！他們來店里消費，不光是”存錢”（花錢買餐），還會幫你拉新客，關(guān)鍵是還不跟你分利?；谶@種認知，對顧客好就成了必然選擇。
員工不是成本，是門店重要的資產(chǎn)。如果有人說”得想盡辦法降人工成本”，那這家店就危險了。當然，不是說人越多越好，要通過優(yōu)化門店模型，用最合理的人數(shù)，想辦法提升人效，但絕對不是琢磨怎么克扣員工的錢?，F(xiàn)在最成功的企業(yè)，都在想辦法讓員工多賺錢，只有員工賺得多，門店才能賺得穩(wěn)。
重新認識自己：從店主到銀行家的角色轉(zhuǎn)換
餐飲老板是定戰(zhàn)略、搭班子、定規(guī)則的”游戲玩家”。既然門店是銀行，那老板就是”銀行家”，更是門店盈利模型的規(guī)劃者。門店怎么運營、怎么賺錢，不是員工能定的，職業(yè)經(jīng)理人也做不到，最終還得靠老板，老板才是商業(yè)模式的設計者。
在連鎖加盟體系中，總部的作用就是為加盟商提供成熟的”銀行”運營模式，包括標準化的操作流程、供應鏈管理、品牌營銷等全方位支持。
餐飲生意的美妙與挑戰(zhàn)
餐飲生意非常美妙！一方面，中國的餐飲市場足夠大，一定有機會做出一番事業(yè)；另一方面，它是”對人好就能賺錢”的生意，對顧客好、對員工好，生意自然能做大；設計的商業(yè)模式對加盟商、合作伙伴好，規(guī)模就能慢慢做起來。
但餐飲生意也確實有挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)在于需要徹底轉(zhuǎn)變思維模式。當你真正明白了”門店是銀行”，就不會隨便對待門頭、胡亂設計菜單、亂定價格了，誰會草率對待自己的”銀行”呢？
即將舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展將匯集眾多餐飲連鎖品牌和創(chuàng)業(yè)者，為行業(yè)提供交流學習的平臺。對于參展的餐飲創(chuàng)業(yè)者而言，最重要的是要建立正確的認知體系。
餐飲創(chuàng)業(yè)，本質(zhì)上就是一場修行。光想著自己賺錢有用嗎？半毛錢用都沒有。只有一門心思解決顧客的需求，抱著”利他”的想法，才能把餐飲這件事真正干成。
SFE中國連鎖加盟展基于分享行業(yè)資訊的目的轉(zhuǎn)載本文章，不代表我公司支持文中所述的觀點，也不為全文負責真實性，如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我們予以刪除。
預登記二維碼-1.png)
