院子餐飲：從農(nóng)家土院到消費(fèi)新寵
今年，一股”院子風(fēng)”悄然席卷餐飲界。從農(nóng)家樂式的土院，到設(shè)計(jì)感十足的庭院火鍋，這類業(yè)態(tài)正成為餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級存在。舒家大院老火鍋憑借庭院場景吸引超1000萬人次消費(fèi)；湖南的”老網(wǎng)紅”王捌院子長期霸榜本地?zé)衢T榜單；成都的川娃兒熊貓?jiān)鹤踊疱仭⒂迳賯b小院火鍋等，也都極受歡迎
院子餐飲的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：早期的農(nóng)家樂樸素開端，以農(nóng)家自產(chǎn)食材和原生態(tài)環(huán)境為賣點(diǎn)；2018年后的精致化轉(zhuǎn)型，引入專業(yè)設(shè)計(jì)改造院落布局；以及隨著消費(fèi)升級的情緒消費(fèi)崛起，契合都市人”逃離壓力”的心理需求。
2023年以來，院子餐飲進(jìn)入創(chuàng)新階段，探索出”前端非標(biāo)、后端標(biāo)準(zhǔn)”模型：門店堅(jiān)持一店一景，后端統(tǒng)一供應(yīng)鏈與管理體系。長沙的喜座·湖南美食村落融合非遺文化，覆蓋下午茶至夜宵全時(shí)段；成都的渝少俠小院火鍋在市區(qū)營造”避世感”，成為消費(fèi)者的避世圣地。
超市餐飲：精準(zhǔn)拿捏年輕人的剛需
當(dāng)火鍋店陷入客單價(jià)內(nèi)卷時(shí)，年輕人正涌入超市熟食區(qū)——9.9元的羊肉串、38元的小火鍋、16元的現(xiàn)炒蓋飯，成為他們的新選擇。超市餐飲為何能精準(zhǔn)擊中Z世代？
首先，省錢不省品質(zhì)，精準(zhǔn)拿捏年輕人的剛需。一線城市白領(lǐng)午餐均價(jià)已突破35元，而超市餐飲憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢，壓縮中間成本，實(shí)現(xiàn)”低價(jià)高質(zhì)”。永輝在超市里開設(shè)社區(qū)食堂，6個(gè)小菜葷素搭配僅售17元；物美超市采用自助模式，炒菜自助19.9元/人。
其次，看得見的制作過程提供沉浸式體驗(yàn)。明檔廚房讓食材處理全程可見，滿足年輕人對食品安全與儀式感的雙重需求。熱鬧的”逛吃”氛圍讓一人食不孤獨(dú)，開放式座位設(shè)計(jì)契合年輕人”既要熱鬧又怕社交壓力”的心理。
菜場火鍋：社區(qū)流量的”魔童”
菜場火鍋歷經(jīng)三個(gè)時(shí)代的迭代：實(shí)景時(shí)代的菜場里原生火鍋，以蜂窩煤爐、九宮格鐵鍋為主；場景時(shí)代將菜市場”搬進(jìn)”商場，主打”煙火氣+打卡地”；數(shù)字時(shí)代依托供應(yīng)鏈與技術(shù)實(shí)現(xiàn)極致性價(jià)比。
溫州牛十三菜場火鍋開在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，顧客先在菜場攤位自選食材，再交由后廚加工，人均50元成為打卡熱點(diǎn)。笨小孩菜市火鍋葷素按兩計(jì)價(jià)，半年開60+門店，單店日流水達(dá)同行3倍。觀窯菜場火鍋引入AI視覺識別技術(shù)，結(jié)算效率提升50%。
地?cái)偛惋嫞翰黄促Y本拼真誠
近兩年，”地?cái)偨?jīng)濟(jì)”悄然升級。從鄭州街頭”羊肉論斤賣”的銅鍋涮，到深圳夜市現(xiàn)烤的”9.9元生蠔”，再到杭州社區(qū)旁”現(xiàn)包現(xiàn)蒸”的鮮肉小籠——地?cái)偛辉僦皇堑投丝觳偷拇~。
胖墩牛羊肉商行、海記鮮牛羊肉、黃河灘羊等品牌，以及眾多”銅鍋涮”門店，完全倚重外擺，沒有豪華裝修，卻憑借極高的性價(jià)比和濃郁的市井氛圍天天爆滿。沈陽”老北市場夜市”的安格斯牛肉串移動攤位日均流水破萬；成都”包子夫婦”用明檔現(xiàn)包、鮮肉溯源的方式，將路邊包子攤做出品牌感。
2025年11月在上海新國際博覽中心舉辦的SFE上海國際連鎖加盟展，將重點(diǎn)關(guān)注這些餐飲新業(yè)態(tài)的連鎖加盟機(jī)會。對于餐飲連鎖加盟投資者而言，這些新業(yè)態(tài)代表了不同的市場機(jī)會：院子餐飲滿足消費(fèi)者對情緒價(jià)值的追求；超市餐飲精準(zhǔn)擊中年輕人的性價(jià)比需求；菜場火鍋激活社區(qū)流量；地?cái)偛惋嫽貧w餐飲本質(zhì)。
當(dāng)市場趨于飽和，到更有機(jī)會的地方開店，是品牌自然而然的選擇。當(dāng)市場進(jìn)入存量競爭，場景創(chuàng)新不再是錦上添花，而是生存必修課。然而，場景只是入口，長期生命力終究源于對消費(fèi)者真實(shí)需求的理解與尊重。
這些新業(yè)態(tài)的成功提醒我們：在消費(fèi)理性崛起的當(dāng)下，真誠、透明與性價(jià)比成為稀缺競爭力。未來的餐飲贏家，一定是那些既懂人心、又懂效率的”長期主義者”。在即將到來的SFE上海國際連鎖加盟展上，這些創(chuàng)新業(yè)態(tài)將為餐飲連鎖加盟行業(yè)帶來新的思考和機(jī)遇。
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